fromages du nord et de belgique f1313 les fromages

De gauche à droite et de haut en bas:

Fromage sans nom, vieux gris de Lille, vieux Boulogne, Hesdin, Maroilles, Dauphin, coeur d'Arras, Bergues, Pas de l'Ayau, Monts des Cats, Boulette de Cambrai, Boulette d'Avesnes, Abbaye de Belval, Mimolette, carré du vinage.

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"Bienvenue au pays des fromages qui puent !" indiquait un nordiste sur son site web.

Le roi des fromages chti est sans conteste le "Maroilles", originaire du sud du département. C’est vrai qu’il pue, surtout lorsqu’il est fondu ce qui fait que lorsqu’il est proposé au menu d’un restaurant, on s’excuse souvent auprès des autres convives de choisir ce plat qui va "empester" toute la salle !… Paradoxalement il s’agit d’un fromage très doux au palais…

Il existe des dizaines de fromages du Nord mais j’ai choisi de vous parler de ceux que l’on trouve sur notre euro-agglomération.

Saviez-vous que la "Mimolette" n’était pas (seulement) un fromage hollandais? Les français et les hollandais revendiquent ensemble la paternité de ce fromage! La distinction réside dans la coloration de la croûte, parrafinée orange pour la hollandaise, grisâtre pour la française. La maison Losfeld à Roubaix affine depuis 1871, 80 000 à 100 000 boules de fromage par an!

Dans le même genre, en un peu plus sec que la mimolette, on trouve le "Pavé de Roubaix". Celui-ci à la forme d’un pain rectangulaire et existe en demi-vieux, extra-vieux, etc…

A Roncq Non loin de la frontière, la "ferme du Vinage" produit le "Crayeux de Roncq". C’est un petit fromage à pâte molle et à croûte lavée à l’eau salée et à la bière. La ferme produit également le "Carré du vinage" et le "Fromage sans nom"!…

"Le vieux gris de Lille" qui bien que son nom ne l’indique pas, n’est pas fabriqué à Lille. C’est un fromage qui se rapproche du Maroilles, mais qui sent encore plus fort….c’est peu dire !…

Un peu plus loin, près de la frontière dans la région des monts de Flandre, les moines trappistes de l’abbaye du mont des cats produisent leur fromage, "le Mont des Cats" . Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite doux et moelleux.

Pour plus de renseignements sur les fromages du Nord, je vous conseille l’ouvrage de Philippe OLIVIER, "fromages des pays du nord" (éditions Taillandier).