f1312 les divins breuvages

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Houblon

En Belgique:
Celui qui n’a jamais goûté une bière belge n’a jamais bu de bière !….
La Belgique produit les meilleures bières du monde. Blonde, ambrée ou brune il en existe des centaines, les plus connues étant les bières d’abbaye, surtout celles des abbayes trappistes (Saint-Sixtus, Westmale, Orval, Chimay et Rochefort). Elles subissent parfois une triple fermentation, d’où le nom de "triple", ce qui leur confère un degré d’alcool assez élevé !…
Si vous n’avez pas trop l’habitude, mieux vaut vous en tenir à une seule bouteille…33cl étant le contenu le plus courrant…
Une "bonne bière belge" vous sera servie dans un verre ad hoc. Le plus original des verres à bière belge est sans conteste le verre de kwack, même si la bière est, quant à elle, assez quelconque. C’est une sorte

de vase rond à la base et évasé ensuite qui présente un "goulot d’étranglement", le tout présenté sur un support en bois. Si vous n’y prenez garde, au moment ou le liquide franchi le goulot (en faisant son quack) vous recevrez la bière sur le nez !…Pour la petite histoire, il existe un café à Gand où lorsque vous commandez une kwack, on suspend une de vos chaussures au plafond, histoire de ne pas partir avec le verre !…

Au début du siècle on dénombrait plus d’une centaine de brasseries artisanales rien qu’en Flandre occidentale belge, la plus proche de nous étant certainement celle de Lauwe.
Les abbayes trappistes productrices de bière se trouvent toutes en Belgique, la plus proche de la frontière étant l’abbaye de Saint-Sixtus, située à Westvleteren, près de Poperinge et où l’on peut encore acheter sa bière directement à l’abbaye (par 24, caisse en bois consignée!)
Je ne peux vous citer toutes les bières alors voici quelques unes de mes préférées:

Champ de houblon près de Boeschepe (westhoek)

Fruit défendu (verboden vrucht):même brasserie que la précédente. bière ambrée un peu amère.

Pour vous procurer ces bières, préférez les "drankcentrale" (centrales de boissons). Vous y trouverez des centaines de bières ainsi que les verres correspondants.
Ah, j’allais oublier, rien ne vaut la saveur d’un petit morceau de fromage avec une bonne bière. Dans certains cafés belges, vous pouvez demander un "kaas mixt" (fromage et salami); Sinon chez vous découpez des petits dés de fromage, Chimay, Maredsous ou Gouda (que vous saupoudrerez légèrement de paprika ou bien de sel de céleri).

En France
Pour le malheur des Chti, les abbayes trappistes du Nord ne produisent pas de bière (celle du mont des cats produit du fromage…).
Heureusement, quelques brasseries artisanales produisent d’excellentes bières. Elle sont vendues en bouteilles de 75cl uniquement, si fait qu’il vaut mieux les consommer en bonne compagnie…
Parmi celles qui sont brassées non loin de la frontière on peut citer la "trois monts" et "l’hommelpap" brassée à Bailleul par la ferme Beck (visites et vente sur place).
Les français connaissent assez bien les bières belges.
En revanche les belges seraient bien inspirés de regarder d’un peu plus près les rayons des grandes surfaces qui proposent un grand choix de bières nordistes (dans leurs grandes bouteilles !…).
Personnellement, de la même façon que j’aime faire découvrir aux français les fleurons de la bière belge, je fait goûter aux belges les bonnes bières Chti. Ils sont souvent étonnés….que ça existe…et qu’elles soient aussi bonnes!

Concassage	Brassage

Fermentation principale	Maturation

En Belgique:
Partout ou presque et surtout dans les estaminets comme "de groene wandeling" par exemple.

En France:
A Lille: "Les brasseurs" bien sur puisqu'il s'agit aussi d'une micro brasserie... et si vous hésitez entre blanche, blonde, ambrée ou brune, demandez donc une palette...
Mais aussi: L'estaminet de la rue de Gand "t rijsel", toute l'ambiance de la Flandre d'autrefois...

Le genièvre est un alcool fort, à base d’orge malté, auquel on ajoute quelques baies de genièvre. Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.

Près de chez nous je vous conseille la visite de la distillerie "Claeyssens" située sur la rive de "la Deûle" à Wambrechies (France). Le patron est sympa et la fabrication très artisanale si l’on en juge par l’authenticité des machines (pour ne pas dire "antiquité"…).

En plus du genièvre classique, la distillerie produit un "vieux malt" très "goûteux" !…

Le patron propose également de prendre en main l’organisation de vos soirées et autres fêtes (salles à disposition) y compris de vous faire descendre la Deûle en péniche…depuis la Belgique !….

Celui là, je ne pouvait pas l’exclure, de même que je ne puis m’en passer. Le café est présent partout chez les Chti qui le préfère plutôt fort !…

Dans certaines maisons, la cafetière ne chôme pas et delivre son breuvage toute la journée durant…

Pour les chti, le premier café du matin doit être bu assis, sinon "tu disputes toute la journée" (entendez par là que l’ambiance ne sera pas franchement géniale…).

En Belgique, il est également très consommé. On a tendance à doubler le volume d’eau sans pour autant doubler le volume de café…ce qui donne un café plus clair servi dans une grande tasse. Ajouter à cela que les belges ne peuvent se passer d’ajouter du lait (ou crème) et le servent toujours accompagné d’un spéculos (petit biscuit à la cannelle) ou d’un chocolat…